La sostenibilidad quiere entrar en el contrato de compra
Global Coffee Platform, IDH, Solidaridad y GIZ desarrollan una guía de compra responsable. La pregunta ya no es solo qué debe cambiar el productor, sino también qué debe cambiar el comprador.
Durante años, buena parte de la sostenibilidad del café se ha concentrado en cómo producirlo.
Mejores prácticas agrícolas.
Certificaciones.
Trazabilidad.
Reducción de emisiones.
Adaptación climática.
Pero hay una decisión que determina buena parte de lo que ocurre en origen.
La forma en qué compramos ese café.
Esta semana, cuatro organizaciones del sector han decidido poner precisamente ese tema sobre la mesa.
Global Coffee Platform, IDH, Solidaridad y GIZ están desarrollando conjuntamente el proyecto ¨Coffee Sector Guidance for Responsible Procurement¨.
Este cuenta inicialmente con la participación de 18 compañías y pretende incorporar también a productores, exportadores, traders, tostadores, retailers y organizaciones de la sociedad civil.
La idea no parte de cero.
Meses atrás, GCP, IDH y Solidaridad habían trabajado con grandes traders y tostadores alrededor de dos principios especialmente importantes:
relaciones comerciales estratégicas de largo plazo
y condiciones de compra capaces de permitir una producción sostenible y viable económicamente para el productor.
Ahora quieren convertir esas ideas en algo más operativo.
Una guía que ayude a las empresas a conectar sus decisiones comerciales con sus compromisos de sostenibilidad.
Y aquí aparece una contradicción que lleva años acompañando a la industria.
Podemos pedirle a un productor que plante sombra.
Que mejore el suelo.
Que mida emisiones.
Que implemente trazabilidad.
Que invierta en adaptación climática.
Pero todas esas decisiones cuestan dinero.
Y muchas necesitan años para producir resultados.
Acto seguido, caemos en la pregunta de oro:
¿Cómo pedimos inversiones de largo plazo dentro de relaciones comerciales de corto plazo?
La capacidad del productor para realizar esas inversiones depende también de las condiciones bajo las que termina vendiendo su café.
Duración de la relación comercial.
Previsibilidad de la demanda.
Distribución de costes y riesgos.
Capacidad de recuperar inversiones.
Acceso a financiación.
La propuesta de Responsible Procurement intenta llevar parte de esa conversación desde los programas de sostenibilidad hasta el propio proceso de compra.
Porque una empresa puede tener objetivos climáticos muy ambiciosos y, al mismo tiempo, operar mediante relaciones comerciales demasiado cortas o impredecibles para que el productor pueda realizar las inversiones que estos objetivos requieren.
La semana pasada hablábamos de resiliencia.
Y aparecía una pregunta:
¿Quién paga todo esto?
Esta semana aparece una posible parte de la respuesta.
No necesariamente pagando más en cada operación realizada.
Sino revisando cómo se construye la relación comercial alrededor del café.
Contratos.
Horizontes temporales.
Riesgo.
Costes.
Financiación.
Previsibilidad.
Eso desplaza ligeramente el centro de responsabilidad.
La sostenibilidad deja de ser únicamente algo que el productor debe implementar en la finca.
Aunque aún debemos ser prudentes.
La Coffee Sector Guidance for Responsible Procurement no es un estándar aprobado ni una nueva obligación para las empresas.
Está en pleno desarrollo.
La consulta pública está prevista a partir del cuarto trimestre de 2026 y el proceso continuará durante los próximos meses.
Lo verdaderamente interesante será observar cuánto de estos principios consigue convertirse en mecanismos comerciales concretos.
Durante años, buena parte de la sostenibilidad se ha preguntado:
¿Qué debe cambiar el productor?
Ahora también nos preguntaremos,
¿Qué debe cambiar también el comprador?
Quizá la siguiente frontera de la sostenibilidad del café no esté solamente en cómo se produce.
Puede estar también en cómo decidimos comprarlo.
FUENTES CONSULTADAS
IDH — Collaboration paves the way for a common vision for responsible coffee procurement Fuente principal sobre el desarrollo de la Coffee Sector Guidance por IDH, Global Coffee Platform, Solidaridad y GIZ, la participación inicial de 18 compañías y el proceso previsto de consulta pública. https://idh.org/news/collaboration-paves-the-way-for-a-common-vision-for-responsible-coffee-procurement
Global Coffee Platform — Principles for coffee procurement prioritised to promote long-term economic viability for farmers Antecedente directo de la iniciativa: relaciones comerciales estratégicas de largo plazo y condiciones de compra capaces de apoyar sostenibilidad y viabilidad económica del productor. https://www.globalcoffeeplatform.org/latest/2026/principles-for-coffee-procurement-prioritised-to-promote-long-term-economic-viability-for-farmers/
Consultadas: octubre de 2026.